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发布日期：2024-09-19 16:20

来源类型：中工网 | 作者：千明勋

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对我这个生活在南方的孩子来说，平日里吃的最多的是淡水鱼、秋风起蟹脚痒的时候，吃的也是河蟹，如今的菜市场，海鲜的种类可是真的多，我媳妇经常问我，河蟹和梭子蟹到底有啥区别，哪种蟹更好美味？

梭子蟹和河蟹，一个来自大海，一个栖息于江河，它们之间的区别可不小，从外观上看，梭子蟹的体型较大，外壳坚硬，呈梭子形，表面有粗糙的颗粒。河蟹则相对较小，外壳较为光滑，呈圆形或椭圆形。

梭子蟹生活在海洋中，它们喜欢栖息在沙滩、礁石等地；而河蟹则主要生活在江河、湖泊等淡水环境中。

梭子蟹的肉质鲜美，蟹黄丰富，味道浓郁。河蟹的肉质则更加细腻，蟹膏甜美，别有一番风味，梭子蟹富含蛋白质、钙、铁等营养成分，对身体有很好的滋补作用。河蟹则含有丰富的维生素、矿物质等，具有一定的养生功效。

有很多的家庭主妇，同我一样，因为有多年吃河蟹的经验，去菜市场挑选河蟹的时候，还算是积累了一些自己的方法，亦或者认识几个鱼摊老板，购买河蟹的时候不至于吃亏上当。

挑选梭子蟹，对于内地的一些家庭主妇来说，还真是一道难题，先给大家说说吃梭子蟹的一些禁忌，过敏体质的人要慎食梭子蟹。蟹肉中含有异性蛋白，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。如果你有过敏史，最好避免食用或少量尝试。

其次，食用梭子蟹时要避免与某些食物同食。比如，蟹与柿子同食可能会导致腹痛、腹泻等不适症状。此外，蟹与浓茶、啤酒等刺激性食物同食也不利于健康。

另外，要注意食用梭子蟹的新鲜度。死去的梭子蟹容易滋生细菌，产生毒素，食用后可能会引起食物中毒。因此，一定要选择新鲜的梭子蟹，并妥善保存。

懂行人买梭子蟹，只看这4点，个个膏满黄肥，保证让你不花冤枉钱，但像我这些的南方人，却比较痴迷于个头大的食材，买梭子蟹，其实并不是个头越大越大，下文展开来给大家说说，挑选梭子蟹的一些技巧？

一、买梭子蟹，为什么不是越大越好？

秋后是吃梭子蟹的一个好时机，一般来说，梭子蟹在夏季和秋季都有产出，但秋季的梭子蟹更加肥美。这是因为在秋季，梭子蟹经过夏季的生长和积累，肉质更加饱满，蟹黄也更为丰富。

秋季的气候条件也有利于梭子蟹的生长。秋季的水温适宜，海水的盐度也相对稳定，这些都为梭子蟹提供了良好的生长环境。此时的梭子蟹不仅口感更佳，营养价值也更高。

入秋后是否是吃梭子蟹的最佳时间，还需考虑个人的口味和喜好。有些人喜欢在梭子蟹最肥美的时候品尝，而有些人则更偏爱梭子蟹的鲜嫩口感。因此，最佳食用时间并没有绝对的标准，而是因人而异。

大家都知道入秋之后，梭子蟹是最肥美的时间段，但很多的家庭主妇却不太会挑选梭子蟹，很多人会陷入一个误区：认为越大的梭子蟹越好，其实这是错误的认知。

1、梭子蟹的大小并不能完全决定它的品质和口感。虽然大蟹看起来更加诱人，但实际上，大小并不是衡量梭子蟹好坏的唯一标准。

2、相比于大小，梭子蟹的新鲜度更为重要。新鲜的梭子蟹，肉质饱满、鲜美多汁，而不新鲜的大蟹，即使个头再大，口感也会大打折扣。所以，在购买梭子蟹时，我们要选择活力充沛、外壳坚硬、蟹腿有力的蟹，这样才能保证享受到最佳的口感。

3、梭子蟹的生长环境也会影响其品质。同一品种的梭子蟹，在不同的生长环境中，可能会有不同的口感和营养价值。一些野生或养殖环境良好的小蟹，可能比大蟹更鲜美、更有营养。

4、最后，我们还要考虑价格因素。大蟹往往价格较高，而小蟹则相对便宜。在购买时，我们可以根据自己的预算和需求，选择合适大小的梭子蟹，既能满足味蕾，又能合理消费。

二、挑选梭子蟹的技巧？

梭子蟹也罢、大闸蟹也罢，还是要依据时令，所以，我们去菜市场挑选梭子蟹的时候，还是要牢记如下几点？

1、农历9月，雌蟹蟹黄丰满、农历十月，雄蟹蟹膏丰腴，而8月份和十一月份主要是吃蟹肉，所以，在这几个月份里购买梭子蟹，我们心中要牢记梭子蟹的具体特征。雌蟹大多是紫褐色、雄蟹大多是茶绿色，且都有光泽。

查看肚脐的颜色，大家可以依据自己的喜好，挑选公蟹或者母蟹，肚脐的作用还不小，能够分辨螃蟹的公母外，还能告诉我们，它是否新鲜。

肚脐应该是洁白的，如果肚脐不止白，还带着亮光，那就说明这样的公蟹蟹膏较多、如果是母蟹的话，蟹黄较多。

如何区分公蟹？区分公蟹和母蟹主要是通过螃蟹肚脐上的细节来进行分辨，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，公蟹有蟹膏，同时公蟹的蟹肉也要比母蟹多一些，口感也会鲜嫩一些，母蟹蟹肉的口感会瘦柴一些。

如何区别母蟹？母蟹的肚脐如下图一般，较宽且比较圆润，同公蟹的肚脐是有明显区别的，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，而母蟹的肚脐明显要比公蟹的肚脐宽很多。

不过母蟹的肚脐也不只有这一种式样，还有一种母蟹的肚脐没有尖角，也不圆润，好似等边三角形，但也确实比公蟹细长的肚脐要宽一些，这种样式的肚脐也是母蟹，只不过这是还没有和公蟹交配过的母蟹。

2、购买最鲜活的梭子蟹，只需要挑选那种张牙舞爪，活蹦乱跳的，活性越强越说明梭子蟹越新鲜。尽量挑选蟹腿粗壮的梭子蟹，上手捏一下，蟹腿紧实饱满的，说明螃蟹比较肥美，蟹膏蟹黄可能会比较多，如果蟹腿较细，捏下去就扁了的，这样的螃蟹肉质少。

3、依据梭子蟹的重量购买，这样能够避免购买到空壳梭子蟹，拿在手中轻飘飘的就不能够购买，这样的一定是空壳蟹。

4、看看梭子蟹肚脐的尖端，如果这个部位有一个不规则的暗黄色斑块区，就能说明它是空壳蟹。蟹腿一捏就扁，手感较软的不要购买、买螃蟹大家都知道要挑选鲜活的，那种不怎么“活跃”的螃蟹不要购买、另外一点就是手感较轻的螃蟹不要购买，蟹黄蟹膏较少，肉质少，都是空壳，自然是较轻的。

三、蒸梭子蟹的技巧？

相信大家都喜欢吃蒸梭子蟹，但您要分清楚您在吃螃蟹过程中的侧重点，如果您更加在意蟹黄蟹膏，那就使用开水下锅蒸螃蟹；

如果您喜欢吃蟹肉，那就使用冷水下锅蒸螃蟹，两种不同的水温，会带来截然不同的两种口感，下文给大家说说，蒸螃蟹的技巧？

1、蒸锅里蒸螃蟹，如果选择先将蒸锅里的清水煮沸之后，再放入螃蟹，这样操作，因为是沸水开始蒸，缩短了螃蟹的挣扎时间，蟹腿断掉的也会少很多，蟹黄蟹膏也能够快速凝固，这是沸水下锅蒸螃蟹的几点优势。

2、蒸锅里添加冷水，然后放入螃蟹，螃蟹的蒸制过程同水温一样，是慢慢加热升温的过程，螃蟹的挣扎时间较长，蟹腿掉下来的多，卖相不好的同时，但蟹肉的口感会比沸水下锅蒸要更加鲜嫩一些，如果大家不太喜欢吃蟹黄和蟹膏，既可以采取冷水下锅蒸螃蟹。

3、无论是采取热水蒸螃蟹还是凉水蒸螃蟹，大家都要注意，螃蟹放入蒸锅中的时候，要将有肚脐的那一面朝上，这样能够让肚脐的部位接触到更多的蒸汽，熟的也会更快一些。

4、螃蟹也有好多部位是不能食用的，比如：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠等都是不能食用的。

5、螃蟹好吃，上锅蒸之前，清洗的步骤也非常重要，使用旧牙刷，刷洗蟹壳、肚脐部分，刷洗掉蟹壳上残留的一些脏东西。

6、无论是使用热水上锅蒸还是凉水上锅蒸，都可以在清水中放入少许的姜片、料酒，一是能够去腥增香，二是能够给螃蟹增添香味，促进食欲。

四、梭子蟹最常见的吃法？

清蒸是梭子蟹最常见的食用方法，在家蒸螃蟹的时候，需要冷水的时候将螃蟹放入蒸锅之中，肚脐朝上，这样在蒸制的过程中，梭子蟹才不会断腿、不会流出蟹黄，蒸制的时间，依据梭子蟹的大小，大约需要10多分钟。

梭子蟹本身就带有咸味，可以直接吃，或者蘸点香醋食用，这样的吃法，是能吃到梭子蟹的原汁原味的。

另外一种梭子蟹的做法，非常受年轻人的喜欢，那就是椒盐梭子蟹，其实做法也非常简单，梭子蟹改刀切块之后粘上淀粉，大火炸一会。

锅中留底油，放入洋葱、韭菜、姜末等，炒香之后放入炸好的梭子蟹，简单来说，撒上超市里购买的椒盐，翻炒均匀后即可出锅。